Haricot noir. Haricot carioca
Notre haricot noir et haricot carioca sont issus de notre partenariat avec Coopernatural.
Les haricots sont l’un des ingrédients symboliques du Brésil. Et ils sont nombreux : noirs, cariocas, rouges, verts, de Santarém, fradinho, cordage. Ses utilisations sont multiples et varient selon les caractéristiques de chaque variété. Certains haricots, comme le noir et le carioca, font de bons bouillons lorsqu’ils sont cuits. Ils ont notamment un pouvoir épaississant sur les liquides en émulsion avec les graisses des préparations. Les haricots de Santarém et le fradinho n’épaississent pas les bouillons, mais gardent leurs grains entiers. Cette caractéristique leur permet d’être utilisés de la même manière que les pois chiches, par exemple.
Les haricots Noir et Carioca de Madame Brésil proviennent de Coopernatural, la Cooperativa Vida Natural, de l’État du Rio Grande do Sul. Coopernatural a pour mission d’offrir des produits alimentaires certifiés sains et biologiques. La coopérative a été précédée par l’Associação Vida Natural, fondée en août 2001. Elle était formée par 11 petits producteurs biologiques ruraux de la Serra Gaúcha, dont l’idée était de construire une organisation qui collaborerait à la promotion de l’agriculture familiale et écologique de la région.
En septembre 2004, l’Associação Vida Natural est devenue la Cooperativa Vida Natural, la Coopernatural. Elle compte actuellement 27 membres. En plus de constituer un produit biologique certifié, les haricots qui y sont produits sont stockés dans des chambres avec contrôle de l’humidité et de la température qui assurent leur fraîcheur. Ils sont soumis ensuite à une sélection manuelle minutieuse avant d’être emballés sous vide, ce qui protège les grains des insectes sur le long terme.
