Méthode de préparation
Faites tremper les haricots de Santarém dans de l'eau et du vinaigre pendant 8 heures. Égouttez les haricots, lavez-les à l'eau courante et transférez-les dans une casserole avec de l’eau. Faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égouttez les haricots et réservez le bouillon. Pendant ce temps, lavez et égouttez le poivron. Faites-le cuire directement sur le feu de la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit complètement grillé. Transférez dans un pot et refermer. Après quelques minutes, ouvrez le pot et retirez toute la peau et les graines du poivron. Mixez les haricots cuits – sans le bouillon – avec le tahini, le poivron pelé, l’ail, la coriandre, le gingembre, le lait de noix, le poivre, le sel, l’huile de dendê et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse. Si nécessaire, ajoutez le bouillon des haricots jusqu’à obtenir la texture désirée. Salez à convenance et ajoutez les feuilles de coriandre. Conserver au réfrigérateur pendant 7 jours.
Ingrédients authentiques
• 200 g de haricots de Santarém Madame Brésil
• 10 ml de vinaigre
• 1 poivron rouge
• 50 g de tahini
• 1 gousse d’ail
• 25 g de coriandre
• 8 g de gingembre
• 60 ml de lait de noix de cajou
• Poivre noir en grains à convenance
• Sel à convenance
• 40 ml d’huile de dendê
• 25 ml de jus de citron