Découvrez l'origine de nos fèves tonka et comment elles sont travaillé directement depuis l'Amazonie.
Marina Stroh Ibri, entrepreneuse brésilienne basée à Paris, a ouvert la Brigaderie en 2013 pour partager la douceur des brigadeiros de son pays. Sa passion pour le cacao l’a conduite à créer des tablettes de chocolat bean-to-bar, dont le remarquable acará, fabriqué à partir d’amandes de fèves de cacao sylvestre provenant de l’Amazonie.
Marina Les fèves tonka proviennent principalement de l’arbre Dipteryx odorata, aussi appelé « cumaru », originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud, notamment du Brésil, du Venezuela et du Guyana. Cet arbre majestueux pousse dans les forêts humides de l’Amazonie, où il joue un rôle crucial dans l’écosystème local.
Les fèves tonka sont en réalité les graines contenues dans les fruits de cet arbre. Une fois récoltées, elles subissent un processus de séchage et de fermentation qui libère leur parfum caractéristique. Leur arôme envoûtant, mélange subtil de vanille, d’amande et de caramel, en fait un ingrédient très prisé en pâtisserie, en parfumerie et dans la cuisine gastronomique.
Utilisées depuis des siècles par les populations autochtones pour leurs propriétés médicinales et aromatiques, les fèves tonka incarnent aujourd’hui un lien entre tradition et modernité, tout en portant en elles l’âme de l’Amazonie.
Les fèves tonka, issues de l’arbre cumaru, possèdent plusieurs effets bénéfiques pour la santé grâce à leurs composés bioactifs, notamment la coumarine. Connues pour leurs propriétés relaxantes et calmantes, elles aident à réduire le stress et favorisent une sensation de bien-être, tout en améliorant l’humeur grâce à leur arôme apaisant. Elles sont également réputées pour leurs effets anti-inflammatoires et antimicrobiens, contribuant à soulager les inflammations mineures et à inhiber la croissance de certaines bactéries et champignons. Dans certaines traditions, elles sont utilisées pour faciliter la digestion et apaiser les crampes digestives, tout en réduisant les spasmes musculaires. Toutefois, leur consommation doit rester modérée en raison de la coumarine, qui peut être toxique à forte dose. Savoureuses et bénéfiques en petites quantités, les fèves tonka combinent tradition et bienfaits naturels.
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