Huile de dendê

L’huile de dendê de Madame Brésil est un produit de la chef Tereza Paim. Passionnée des arts et expressions culturelles typiquement bahianais qui inspirent et parsèment son univers, la cheffe Tereza Paim est propriétaire 

d’un restaurant reconnu au niveau national et international. Cette experte des savoirs et saveurs de Bahia est née dans la ville bahianaise de Tanquinho de Feira (Sertão bahianais) et elle se consacre à la cuisine depuis quinze ans. À la tête du Restaurant Casa de Tereza à Rio Vermelho, cette cheffe de cuisine est reconnue à Bahia mais aussi en dehors ddes frontières comme ambassadrice d’une cuisine bahianaise innovante mais pratiquée dans le respect absolu des origines. Avec son profil entrepreneur, elle dirige ses affaires d’une main de maître dont la qualité et le sérieux se retrouvent dans ses productions. Respect de la chaîne de production et des artisans de la gastronomie, priorisation des ingrédients issus d’une agriculture familiale : l’essence de Tereza se trouve dans la durabilité. 

 Le Dendê de Tereza est produit à partir de fruits sélectionnés et cuits à une température contrôlée, lui conférant une saveur unique et une couleur qui, selon la cheffe, colore ses plats d’un nuancier aux couleurs du coucher de soleil de la Baie de Tous les Saints. C’est à Bahia que les palmiers à huile trouvent leur meilleur terroir, produisant des fruits murs d’une faible acidité. D’une saveur sucrée, d’un parfum fort et de consistance dense, cette huile offre de nombreuses applications en cuisine. En plus de contenir des proportions égales en acides gras saturés et non-

saturés, elle regorge également de vitamines. C’est une source naturelle en vitamine E et sa richesse en bêtacarotènes fait d’elle une source importance de vitamine A. Sa touche unique dans la composition de parfums, textures et saveurs et sa richesse nutritionnelle lui confère un caractère spécial, sans équivalent dans le monde entier.  C’est un ingrédient fondamental qui entre dans la préparation de recettes comme la moqueca 

bahianaise, l’acarajé, le vatapá, le caruru et le bobó de camarão.