Méthode de préparation
Dessaler le poisson en le faisant tremper dans de l'eau glacée pendant 20 heures, en changeant l'eau trois fois. Goûter pour voir si il est suffisamment dessalé ou s' il doit tremper plus longtemps. Cette manipulation n’est pas nécessaire pour tous les poissons. Assaisonner avec du jus de citron vert et enrober de farine tout usage. Faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mixer la pulpe d'açaí avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Servir le poisson avec l'açaí et la farine de flocon de manioc.
Ingrédients authentiques
• 900 g de filets de cabillaud (ou un autre poisson frais)
• 2 jus de citrons verts
• 2 tasses à café de farine tout usage
• 1 kg de pulpe d'açaí pure
• 1 pincée de sel
• 1 ½ tasse à café de farine de flocon de manioc
• Huile de maïs, pour la friture