Panisse de maïs

Dans une cocotte-minute, chauffez le bouillon de légumes avec le sel. Quand le bouillon est chaud, mais pas bouillant, ajoutez la farine de maïs petit à petit, et mélangez avec un fouet afin d’éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, dissolvez-les avec un mixeur plongeant. Fermez la cocotte et laissez-les cuire pendant 5 minutes en pression. Pendant ce temps, huilez une plaque de cuisson avec l’huile de coco et réservez. Après 5 minutes, retirez la pression, ouvrez la cocotte-minute, ajoutez l’huile de coco et mélangez. Transférez la panisse sur la plaque de cuisson, couvrez avec un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Découpez au format désiré et frire par immersion ou cuire à 220ºC pendant 40 minutes, en retournant les panisses à la moitié du temps de cuisson.