Méthode de préparation
Chauffez une casserole avec l’huile de maïs et faites revenir l’oignon et l’ail. Ensuite, ajoutez le piment doigt de jeune fille, le cumin et les graines de coriandre et faites revenir encore deux minutes. Ajoutez le sucre, le vinaigre, la pulpe de goyave et la tomate. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Transférez dans un mixeur, ajoutez le sel et la fécule de manioc douce et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Tamisez et transférez dans un tube ou un verre. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 10 ans.
Ingrédients authentiques
• 30 ml d’huile de maïs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ piment doigt de jeune fille
• 10 graines de cumin
• 10 graines de coriandre
• 30 g de sucre muscovado
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 400 g de pulpe de goyave
• 300 g de tomate pelati
• Sel à convenance
• 6 grains de poivre noir
• 10 g de fécule de manioc douce