Méthode de préparation
Faites tremper les haricots de Santarém dans de l'eau et du vinaigre pendant 8 heures. Égouttez les haricots, lavez-les à l'eau courante et transférez-les dans une casserole avec de l’eau. Faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égouttez les haricots et réservez le bouillon. Mixez les haricots cuits – sans le bouillon – avec le tahini, les noix, l’huile, l’ail, le poivre, le sel et le jus de citron, jusqu’à obtenir une crème lisse. Si nécessaire, ajoutez le bouillon de cuisson des haricots jusqu’à obtenir la texture désirée. Salez à convenance et ajoutez les noix du Brésil râpées. Conserver au réfrigérateur pendant 7 jours.
Ingrédients authentiques
• 200 g de haricots de Santarém Madame Brésil
• 10 ml de vinaigre
• 50 g de tahini
• 100 g de noix du Brésil Madame Brésil
• 50 ml d’huile
• 1 gousse d’ail
• 25 ml de jus de citron
• Poivre noir en grains à convenance
• Sel à convenance