Frangipane aux noix du brésil

Pour la pâte :

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine de manioc doux, farine de riz, fève tonka et sel. Ajoutez l’huile de coco et, avec les mains, formez une farofa. Ajoutez l’œuf et mélangez la pâte.
Ensuite, mouillez une main avec de l’eau glacée pour pétrir la pâte. Répétez ce processus jusqu’à former une boule de pâte uniforme qui ne colle pas aux mains. Enveloppez la pâte dans un film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couvrez une plaque de cuisson avec une couche fine et uniforme de pâte et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Pour la garniture :

Arrosez les cubes de pomme avec la cachaça et réservez. Faites chauffer à feu moyen le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Ajoutez alors la pomme et mélangez rapidement jusqu’à évaporation de l’alcool. Éteignez, ajoutez la fleur de sel et réservez.
Pour la crème :
Mixez les noix jusqu’à former une farine fine. Réservez. Répétez le même processus avec le sucre. Battez avec un batteur les blancs d’œuf et le sucre en poudre jusqu’à former des pics fermes. Ajoutez l’huile de coco et battre pendant encore 3 minutes. Ajoutez la farine de noix et mélangez doucement. Répétez le processus avec les jaunes d’œuf, le beurre de noix, la fécule de manioc doux
et la fleur de sel, dans cet ordre, et en mélangeant après ajout de chaque ingrédient.

Finitions

Préchauffez le four à 180ºC. Sortez la pâte du réfrigérateur et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez une pomme en deux et passez-la à la mandoline pour couper des tranches fines. Retirez la pâte du four en faisant attention (la plaque de cuisson sera encore chaude). Garnissez le fond de la pâte avec la garniture de pomme à la cachaça. Ensuite, couvrez avec la crème. Décorez la tarte avec les tranches de pommes et parsemez de sucre et de fleur de sel. Faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte soit ferme au toucher.