Méthode de préparation
La veille, laisser tremper dans de l'eau froide le bœuf séché, les côtes, l’échine, le pied, le pied et la queue ; changer l’eau au moins trois fois et laver soigneusement les viandes. Faire cuire les haricots avec les feuilles de laurier dans 1,5 litre d'eau pendant 30 minutes. Ajouter le bœuf séché et les côtes ; cuire pendant 20 minutes. Ajouter l’échine, le pied, l'oreille et la queue ; faire cuire pendant 30 minutes. Ajouter la saucisse calabrée et le paio ; cuire pendant 20 minutes. Ajouter l'orange. Dans une autre marmite, faire chauffer l'huile et faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, les oignons et le piment dedo-de-moça. Verser un peu de bouillon de haricots dans la marmite avec les lardons, remuer et transférer le tout dans la marmite de haricots. Laisser cuire encore quelques minutes, ajouter la cachaça et éteindre le feu. Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Servir avec du riz blanc, du farofa Madame Brésil 😉, de la couve (Chou cavalier) et une orange coupée en quartiers.
Ingrédients authentiques
• 2 Tasses à café de boeuf séché, coupés en cubes
• 1 Tasse à thé de côtes de porc salées, coupées en cubes
• 2 Tasses à café d'échine de porc salée, coupée en cubes
• 1 Pied de porc salé, coupé en cubes
• 1 Oreille de porc salée
• 1 Queue de porc salée
• 4 Tasses à café de haricots noirs Madame Brésil
• 2 Feuilles de laurier
• 1 Tasse à café de saucisse calabrese, en tranches
• 2 Tasses à café de paio (chorizo), en tranches
• ½ Orange
• 3 Cuillères à soupe d'huile de maïs ou huile de tournesol
• ½ Tasse à café de bacon, coupé en petits cubes
• 3 Gousses d'ail émincées
• ½ Oignon en cube
• 1 Piment dedo-de-moça, épépiné et haché
• 1 Dose de cachaça
• Sel selon le goût