Méthode de préparation
Faites tremper les haricots de Santarém dans de l’eau avec du vinaigre pendant 8 heures. Égouttez les haricots, lavez-les à l’eau et étalez-les sur un linge propre afin que les grains soient bien secs. Dans un robot, ajoutez l’oignon, l’ail, la coriandre, le cumin, le piment d’Alep, le sel et la moitié des haricots. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le bicarbonate de sodium et le reste des haricots et mixez plus grossièrement, en laissant quelques grumeaux. Formez des boulettes et les frire par immersion dans un airfryer ou cuire au four préchauffé à 200ºC pendant 25 minutes. Badigeonnez les boulettes d’huile à mi-cuisson. Sinon, congeler les boulettes jusqu’à 30 jours.
Ingrédients authentiques
• 200 g de haricots de Santarém Madame Brésil
• ½ oignon
• 3 gousses d’ail
• 50 g de coriandre
• 15 graines de cumin
• 3 g de poivre d’Alep
• 3 grains de poivre noir
• Sel à convenance
• 3 g de bicarbonate de sodium