200 g de haricots noirs Madame Brésil
10 ml de vinaigre
1 feuille de laurier
40 ml d’huile
250 g de champignons frais en brunoise
1 oignon en cubes
3 gousses d’ail hachées
½ piment doigt de jeune fille
10 graines de cumin
3 g de paprika fumé
25 g de tiges de coriandre hachées
30 ml de tucupi noir ou sauce Worcestershire
300 g de passata de tomate
25 g de feuilles de coriandre
25 g de jus de citron
Sel à convenance
1. Dans un saladier, faites tremper les haricots noirs avec du vinaigre pendant 8 heures.
2. Égouttez, lavez et les cuire al dente avec du sel et une feuille de laurier.
3. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole avec de l’huile, faites dorer les champignons et réservez.
4. Dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile et faites revenir l’oignon, l’ail, le piment doigt de jeune fille haché et la tige de coriandre.
5. Après réduction, ajoutez le tucupi (ou la sauce Worcestershire) et la passata de tomate. Corrigez le sel.
6. Laissez mijoter la sauce pendant que les haricots finissent de cuire, en ajoutant de l'eau à la sauce, petit à petit, si nécessaire.
7. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et transférez-les dans la sauce.
8. Ajoutez aussi les champignons et laissez cuire encore 5 minutes.
9. Finalisez en ajoutant le jus de citron et les feuilles de coriandre. Ajoutez du sel si besoin et servir chaud
200 g de haricots noirs Madame Brésil
10 ml de vinaigre
1 feuille de laurier
40 ml d’huile
250 g de champignons frais en brunoise
1 oignon en cubes
3 gousses d’ail hachées
½ piment doigt de jeune fille
10 graines de cumin
3 g de paprika fumé
25 g de tiges de coriandre hachées
30 ml de tucupi noir ou sauce Worcestershire
300 g de passata de tomate
25 g de feuilles de coriandre
25 g de jus de citron
Sel à convenance
1. Dans un saladier, faites tremper les haricots noirs avec du vinaigre pendant 8 heures.
2. Égouttez, lavez et les cuire al dente avec du sel et une feuille de laurier.
3. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole avec de l’huile, faites dorer les champignons et réservez.
4. Dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile et faites revenir l’oignon, l’ail, le piment doigt de jeune fille haché et la tige de coriandre.
5. Après réduction, ajoutez le tucupi (ou la sauce Worcestershire) et la passata de tomate. Corrigez le sel.
6. Laissez mijoter la sauce pendant que les haricots finissent de cuire, en ajoutant de l'eau à la sauce, petit à petit, si nécessaire.
7. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et transférez-les dans la sauce.
8. Ajoutez aussi les champignons et laissez cuire encore 5 minutes.
9. Finalisez en ajoutant le jus de citron et les feuilles de coriandre. Ajoutez du sel si besoin et servir chaud
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