Gougère à la patate douce

Écrasez la patate douce jusqu’à former une purée et réservez. Dans une casserole, chauffez le lait de noix, l’huile et le sel et éteignez le feu avant ébullition (90º). Versez les liquides sur les fécules de manioc et mélangez avec une spatule ou avec les mains – délicatement – pour former une farofa. Ajoutez les patates douces écrasées et le fromage et pétrissez pendant 3 minutes jusqu’à former une pâte lisse. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à nouveau jusqu’à incorporer. Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 ºC et graissez une plaque de cuisson avec du beurre ou de l’huile végétale. A la main, formez des boulettes avec la pâte et disposez-les sur la plaque, en laissant au moins 3 cm entre elles. Faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à dorure. Vous pouvez aussi les congeler avant de les cuire.